Yeast extractin viskositeetin tutkiminen
Hietala, Sara (2017)
Hietala, Sara
Seinäjoen ammattikorkeakoulu
2017
All rights reserved
Julkaisun pysyvä osoite on
https://urn.fi/URN:NBN:fi:amk-2017092815534
https://urn.fi/URN:NBN:fi:amk-2017092815534
Tiivistelmä
Tämä opinnäytetyö tehtiin alkoholijuomayhtiö Altia Oyj:lle, Koskenkorvan tehtaalle. Opinnäytetyössä tutkittiin Koskenkorvan tehtaalla tuotettavaa, ohrasta ja hiivasta koostuvaa tislauksen sivutuotteena syntyvää funktionaalisen rehutuotteen raaka-ainetta, Yeast extractia. Yeast extract on rankin kiintoainesta, joka haihdutetaan 24 kuiva-aineprosenttiin. Tuotetta haluttaisiin haihduttaa pidemmälle, mutta haihduttamisen seurauksena kohoava viskositeetti estää sen.
Yeast extract sisältää muutamia komponentteja, joiden epäiltiin nostavan tuotteen viskositeettia. Tähän opinnäytetyöhön tutkittaviksi komponenteiksi valikoituivat todennäköisimmät viskositeetin nostajat: proteiinit, ohratärkkelys, beetaglukaani ja arabinoksylaani. Työn tavoitteena oli selvittää, mikä on Yeast extractin yksittäisten komponenttien vaikutus tuotteen kokonaisviskositeettiin.
Työn kirjallisuusosiossa käsitellään Koskenkorvan tehtaan tuotantoprosessia, ohraa ja ohranjyvän koostumusta, entsyymejä, sekä aiheita pH ja lämpötila tutkimuksen osatekijöinä. Lisäksi käydään läpi aihetta viskositeetti tutkimuksen kannalta olennaisesta näkökulmasta.
Työn menetelmäosiossa tutkittiin Yeast extractin komponentteja entsyymikokeiden avulla. Kokeet suoritettiin Koskenkorvan tehtaan laboratoriossa. Käytössä oli yhteensä yhdeksän eri entsyymivalmistetta, joissa oli mahdollisimman vähän tai ei ollenkaan sivuaktiivisuuksia tutkittavien komponenttien kesken. Näytteistä muodostettiin koesarjoja, joissa osa näytteistä entsyymikäsiteltiin ja osa oli vertailunäytteitä. Lopuksi näytteistä mitattiin viskositeetti rotaatioviskosimetrillä.
Tulosten perusteella proteiinit muodostavat tuotteessa suurimman viskositeettia nostavan kokonaisuuden. Proteaasia käyttämällä saatiin tuotteen viskositeettia laskettua lähes 80 prosenttia.
Yeast extract sisältää muutamia komponentteja, joiden epäiltiin nostavan tuotteen viskositeettia. Tähän opinnäytetyöhön tutkittaviksi komponenteiksi valikoituivat todennäköisimmät viskositeetin nostajat: proteiinit, ohratärkkelys, beetaglukaani ja arabinoksylaani. Työn tavoitteena oli selvittää, mikä on Yeast extractin yksittäisten komponenttien vaikutus tuotteen kokonaisviskositeettiin.
Työn kirjallisuusosiossa käsitellään Koskenkorvan tehtaan tuotantoprosessia, ohraa ja ohranjyvän koostumusta, entsyymejä, sekä aiheita pH ja lämpötila tutkimuksen osatekijöinä. Lisäksi käydään läpi aihetta viskositeetti tutkimuksen kannalta olennaisesta näkökulmasta.
Työn menetelmäosiossa tutkittiin Yeast extractin komponentteja entsyymikokeiden avulla. Kokeet suoritettiin Koskenkorvan tehtaan laboratoriossa. Käytössä oli yhteensä yhdeksän eri entsyymivalmistetta, joissa oli mahdollisimman vähän tai ei ollenkaan sivuaktiivisuuksia tutkittavien komponenttien kesken. Näytteistä muodostettiin koesarjoja, joissa osa näytteistä entsyymikäsiteltiin ja osa oli vertailunäytteitä. Lopuksi näytteistä mitattiin viskositeetti rotaatioviskosimetrillä.
Tulosten perusteella proteiinit muodostavat tuotteessa suurimman viskositeettia nostavan kokonaisuuden. Proteaasia käyttämällä saatiin tuotteen viskositeettia laskettua lähes 80 prosenttia.