Terveyttä ruualla. Case Härmän Kuntokeskus
Hannu, Päivi (2010)
Hannu, Päivi
Seinäjoen ammattikorkeakoulu
2010
All rights reserved
Julkaisun pysyvä osoite on
https://urn.fi/URN:NBN:fi:amk-201101271770
https://urn.fi/URN:NBN:fi:amk-201101271770
Tiivistelmä
SEINÄJOEN AMMATTIKORKEAKOULU
Opinnäytetyön tiivistelmä
Koulutusyksikkö: Liiketalouden, yrittäjyyden ja ravitsemisalan yksikkö
Koulutusohjelma: Palvelujen tuottaminen ja johtaminen
Tekijä: Hannu, Päivi
Työn nimi: Terveyttä ruualla, Case Härmän Kuntoutus Oy
Ohjaaja: Nissinen, Kaija
Vuosi: 2010 Sivumäärä: 52 Liitteiden lukumäärä: 5
Tämän toiminnallisen opinnäytetyön tarkoituksena oli kehittää ja vakioida resep-tiikkaa Härmän Kuntokeskuksen keittiölle ravitsemussuositusten mukaisesti. Li-säksi työssä suunniteltiin neljän viikon kiertävä ruokalista. Reseptien suunnittelus-sa käytettiin Sydänmerkki-aterian kriteereitä soveltuvin osin. Työssä selvitettiin terveellisten ruokavalintojen merkitystä terveydelle kirjallisuustaustan kautta. Työn toimeksiantajana on Härmän Kuntoutus Oy:n ravintolatoimi.
Härmän Kuntokeskuksen keittiölle hankittiin vuonna 2008 Aivo 2000-ohjelma. Oh-jelman myötä käytettävät modifioidut vakio-ohjeistukset lisäävät tarjottavan ruoan ravitsemuslaatua sekä tasalaatuisuutta. Työn tuloksena Härmän Kuntokeskuksen keittiölle saatiin Aivo 2000- ravintolaskentaohjelmaan vakioituja ruoka-ohjeita, jois-sa oli kiinnitetty huomiota rasvan määrään ja laatuun, suolan määriin sekä kuidun saantiin.
Kiertävän ruokalistan ravintoainesisällöstä voidaan todentaa asiakkaalle ruoan ravitsemuslaatu ja ohjata asiakasta terveellisiin valintoihin. Kuitenkin niin, että Sy-dänliiton Sydänmerkki-järjestelmää ei tässä vaiheessa ole tarkoitus anoa. Neljän viikon ruokalistan ravintolaskelmien mukaan saatiin proteiineja 20 E %, hiilihyd-raatteja 40 E % rasvaa 40 E %, jonka jakauma oli monityydyttymättömiä rasva-happoja 7 % ja tyydyttyneitä rasvahappoja 9 %. Suolan määrä oli n. 6 g/100 g kohden. Kuidun määrä oli n. 26 g. Ravitsemussuositukset toteutuivat osittain. Ke-hittämisehdotuksena ravitsemuslaadun parantamiseksi tulisi hankinnoissa valita kuitupitoisia täysjyvätuotteita sekä suosia vähärasvaisten tuotteiden käyttöä.
Avainsanat: ruoka, ruokaohjeet, ruokalistasuunnittelu, suomalaiset ravitsemus-suositukset, kuntoutuslaitokset
Opinnäytetyön tiivistelmä
Koulutusyksikkö: Liiketalouden, yrittäjyyden ja ravitsemisalan yksikkö
Koulutusohjelma: Palvelujen tuottaminen ja johtaminen
Tekijä: Hannu, Päivi
Työn nimi: Terveyttä ruualla, Case Härmän Kuntoutus Oy
Ohjaaja: Nissinen, Kaija
Vuosi: 2010 Sivumäärä: 52 Liitteiden lukumäärä: 5
Tämän toiminnallisen opinnäytetyön tarkoituksena oli kehittää ja vakioida resep-tiikkaa Härmän Kuntokeskuksen keittiölle ravitsemussuositusten mukaisesti. Li-säksi työssä suunniteltiin neljän viikon kiertävä ruokalista. Reseptien suunnittelus-sa käytettiin Sydänmerkki-aterian kriteereitä soveltuvin osin. Työssä selvitettiin terveellisten ruokavalintojen merkitystä terveydelle kirjallisuustaustan kautta. Työn toimeksiantajana on Härmän Kuntoutus Oy:n ravintolatoimi.
Härmän Kuntokeskuksen keittiölle hankittiin vuonna 2008 Aivo 2000-ohjelma. Oh-jelman myötä käytettävät modifioidut vakio-ohjeistukset lisäävät tarjottavan ruoan ravitsemuslaatua sekä tasalaatuisuutta. Työn tuloksena Härmän Kuntokeskuksen keittiölle saatiin Aivo 2000- ravintolaskentaohjelmaan vakioituja ruoka-ohjeita, jois-sa oli kiinnitetty huomiota rasvan määrään ja laatuun, suolan määriin sekä kuidun saantiin.
Kiertävän ruokalistan ravintoainesisällöstä voidaan todentaa asiakkaalle ruoan ravitsemuslaatu ja ohjata asiakasta terveellisiin valintoihin. Kuitenkin niin, että Sy-dänliiton Sydänmerkki-järjestelmää ei tässä vaiheessa ole tarkoitus anoa. Neljän viikon ruokalistan ravintolaskelmien mukaan saatiin proteiineja 20 E %, hiilihyd-raatteja 40 E % rasvaa 40 E %, jonka jakauma oli monityydyttymättömiä rasva-happoja 7 % ja tyydyttyneitä rasvahappoja 9 %. Suolan määrä oli n. 6 g/100 g kohden. Kuidun määrä oli n. 26 g. Ravitsemussuositukset toteutuivat osittain. Ke-hittämisehdotuksena ravitsemuslaadun parantamiseksi tulisi hankinnoissa valita kuitupitoisia täysjyvätuotteita sekä suosia vähärasvaisten tuotteiden käyttöä.
Avainsanat: ruoka, ruokaohjeet, ruokalistasuunnittelu, suomalaiset ravitsemus-suositukset, kuntoutuslaitokset